医療トピックス トピックス
毎日ドクタ- 健康かわら版 9月号 2016.08.31
一般財団法人 毎日ドクター

残暑の疲労回復に梅干を

産業医・毎日ドクタ-理事長 山田正樹

■残暑の胃腸は
残暑がきびしいこの時期は夏の疲労や冷たい飲み物などの影響で胃腸障害を起こす方が増えてきます。食欲がなくなったり、お腹が張ったり、軟便が何度も出たり様々な胃腸症状がみられるようになります。冷たい飲み物が急速に胃に流入しますと胃壁の毛細血管は収縮して胃粘膜の血流は低下します。胃酸や胃粘液を分泌する消化管分泌細胞の機能も低下がみられ食後の胃もたれ、膨満感の原因となります。

■梅干の効能
梅干は昔から日本人に縁の深い食品で、さまざまな言い伝えも残されています。弁当に梅干を入れておくと御飯が傷みにくいという話はよく聞きます。また江戸時代には「梅干はその日の難のがれ」ということわざがあり、朝でかける前に梅干を1つ食べておくと、その日は食欲がわき胃腸も快調で風邪もひきにくいとされていました。梅干を想像しただけで唾液が出てきて食欲がわいてきます。

梅干の主成分のクエン酸は強力な殺菌作用があり食品の腐敗を予防します。日の丸弁当やおにぎりの具に梅干を使用することは食中毒予防の効果があります。またクエン酸は体内で発生した疲労物質をすばやく代謝して慢性疲労の蓄積を予防します。細胞の新陳代謝を活性化して胃腸の消化機能を高める効果もみられます。

■梅干はピロリ-菌の活動を弱める
梅干には梅リグナンという成分がふくまれており、日本人に多いピロリ-菌の活動をおさえる効果(静菌作用)があります。

■梅干の塩分
一般的に梅干は塩分量9%以上のものをいいます。それ以下の減塩加工の施されたものは調味梅干といって区別されています。9%の中粒の梅干に含まれる塩分は約1gです。熱中症の予防、食中毒の予防、全身の疲労回復、消化機能の維持のために、1日に1個の梅干は塩分の取りすぎの心配もなく残暑を乗り切るためにお勧めの食材といえるでしょう。

 
毎日ドクタ- 健康かわら版 8月号 2016.08.02
一般財団法人 毎日ドクター

食中毒の予防について

産業医・毎日ドクタ-理事長 山田正樹

■食中毒予防の基本
高温多湿の夏は食中毒が発生しやすくなります。食中毒は毎年1000件~3000件発生しており、患者数は3万人~5万人にのぼります。食中毒予防の原則は食中毒菌を付けない、増やさない、退治することです。

■細菌性食中毒の症状
①腸管出血性大腸菌O‐157
牛の腸に生息している細菌です。牛刺し、内臓の生食は危険です。加熱調理が大切です。感染すると2日前後で激しい腹痛、下痢、血便がおこります。劇症重症化する傾向があります。
②サルモネラ菌
鶏、牛、豚などの腸や鶏卵に生息しています。また河川や下水にも生息しています。犬、猫などのペットから感染することもありますので嗽、手洗いが大切です。感染後6時間から72時間で腹痛、下痢がみられます。
③腸炎ビブリオ
海水に常在している菌で、海水温が20℃以上に上昇すると増殖します。シラス、アジ、サバ、タコ、イカなどの生食から発生します。海水浴後に皮膚の傷から感染することもあります。感染後10時間から20時間で腹痛、下痢が見られます。
④黄色ブドウ球菌
おにぎり、寿司、仕出し弁当などで発生します。皮膚に常在している菌で、調理の際に菌が食品に移行し食品表面で増殖後、毒素を産生します。感染後1時間~5時間と早い時期に腹痛、下痢が見られます。耐熱性毒素のため加熱調理では予防できません。調理人の徹底した手指の消毒と食事前の手洗いが大切です。

■食中毒の予防ポイント
①調理人の手指の消毒と食事前の手洗いをしっかりして食中毒菌を付けない
②食材を買ったら保冷バックを利用して持ち帰る。帰宅後は直ちに冷蔵庫に保管する。冷蔵庫は70%ほどの収蔵にして保冷効果を高めて食中毒菌の増殖を防ぐ
③加熱調理を基本として、調理器具は除菌、消毒を徹底して食中毒菌を退治する
④食中毒が発生した場合は、医療機関を受診して疑わしい食事を報告しましょう。
症状によって便培養、血液検査、点滴、抗生剤投与などがおこなわれます。また2次感染予防のため、自宅のトイレ、台所、タオルなどの除菌、消毒も重要です。

 
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